In der Sidamo-Region Äthiopiens, bekannt für ihre vielfältigen und hochwertigen Kaffeesorten, beginnt der Entkoffeinierungsprozess mit der Reinigung und Hydratisierung der Bohnen mit lokalem Wasser. Anschliessend werden sie mit einem eigens entwickelten Green Coffee Extract (GCE) behandelt. Das Koffein wird durch einen kontinuierlichen Durchfluss durch Aktivkohlefilter entfernt, wobei das Verhältnis der löslichen Verbindungen zwischen GCE und Kaffee ausgeglichen wird, bis 99,9 % des Koffeins extrahiert sind. Dieser sorgfältige Prozess dauert etwa zehn Stunden und umfasst die Überwachung von Koffeingehalt, Zeit und Temperatur, um einen hochwertigen, geschmackvollen entkoffeinierten Kaffee zu gewährleisten.