La coopérative Tarrazu, fondée en 1960, regroupe plus de 5 000 producteurs de café de la région de Tarrazu, dont beaucoup exploitent de petites parcelles. Privilégiant des pratiques agricoles durables et l’innovation, elle a développé le café « La Pastora » : un café moyennement corsé, à l’acidité vive et à l’arôme impeccable, qui reflète parfaitement la saveur caractéristique de Tarrazu. Un procédé de transformation efficace réduit la consommation d’eau et témoigne de son engagement en faveur du respect de l’environnement et de la transparence.