Dans la région de Sidamo en Éthiopie, réputée pour ses cafés variés et de grande qualité, le processus de décaféination commence par le nettoyage et l'hydratation des grains à l'eau locale. Ils sont ensuite traités avec un extrait de café vert (ECV) spécialement élaboré. La caféine est éliminée par un flux continu à travers des filtres à charbon actif, en équilibrant le ratio de composés solubles entre l'ECV et le café jusqu'à l'extraction de 99,9 % de la caféine. Ce processus méticuleux dure environ dix heures et implique un contrôle précis de la teneur en caféine, du temps et de la température afin de garantir un café décaféiné de haute qualité et savoureux.